بررسی فعالیت آنزیم انورتاز در مخمرهای جدا شده از خاک شور

سابقه و هدف: تنوع زیستی مخمرها در محیط های افراطی و کاربرد آن ها در صنایع غذایی توجه بسیاری از محققان را به خود جلب کرده است. هدف از این پژوهش، جداسازی مخمرها از خاک شور و بررسی ویژگی های فیزیولوژیکی آن ها به منظور یافتن جدایه برتر از نظر فعالیت آنزیم انورتاز بود. مواد و روش ها: در این پژوهش فعالیت سینتیکی انورتاز در 27 سویه مخمری نمک دوست و تحمل کننده نمک جدا شده از خاک شور مناطق قم و اراک، مورد بررسی قرار گرفت. پس از جمع آوری نمونه خاک، کشت به روش پورپلیت در محیط ypd agar حاوی 5 درصد نمک انجام شد. از 27سویه مخمری، 2 سویه نمک دوست و 6 سویه تحمل کننده نمک دارای فعالیت انورتازی برای انتخاب سویه برتر مطالعه شدند. یافته ها: سنجش فعالیت انورتاز با روش گلوکز اکسیداز نشان داد که سویه g5میزان آنزیم بیشتری تولید می نماید. فعالیت بهینه آنزیم سویه برتر درph  5/4 و دمای 65 درجه سانتی گراد وجود داشت. با بررسی تاثیر نمک های مختلف، بیشترین فعالیت آنزیمی در محیط حاوی کلرید سدیم mm 7/1 مشاهده شد. یون های فلزی  na+و+2mg و+2ca (به صورت کلرید و با غلظت mm 5) تاثیر افزاینده ای در فعالیت آنزیم داشتند. میزان km آنزیم برای قند ساکاروز  mm20 بود. میزان پایداری آنزیم در دمای 65 درجه سانتی گراد یک ساعت بود و در این مدت کاهشی در فعالیت آنزیم مشاهده نشد. نتیجه گیری: نتایج این پژوهش نشان داد که سویه g5 توانایی تولید آنزیم انورتاز در غلظت های مختلف نمک را دارد.